国际品牌大师马丁．林斯壮：“人的情绪有75％是由嗅觉产生。”

多年来，气味学专家一致认为，鼻子是人类最敏感的器官之一，也是同记忆和情感联系最密切的感官之一，气味的运用是达成顾客感知体验最有效的方法之一。对于酒店来说，利用宜人的芳香触动顾客的嗅觉神经，以这种随风潜入的方式促成顾客积极的情绪和愉悦心情的方式，这无疑是一种最巧妙又能快速起来好效果的营销手段。

现在酒店香味营销越来越被酒店重视了，也越来越普及了。国外的酒店最先将香味营销的疆界扩展到人们的嗅觉，以特定气味吸引消费者关注、记忆和认同，并最终给消费者形成深刻的印象，让消费者深深记住酒店品牌。

在酒店业的运营者圈中存在一种共识，即在一个地方停留的最初5分钟，不管是好是坏，都会给客人造成明确的印象。于是，在这最初的5分钟里，在最核心的服务内容还来不及让顾客体验到时，如何塑造良好的“品牌印象”是酒店业一直在研究的课题，是酒店一直重视的。而传统的视觉营销和声音营销相继被开发之后，嗅觉成为酒店新的一感官体验。嗅觉营销（香味营销）成为营销领域新的主题，又是非常重要的主题。

多家国外酒店管理集团或个性化酒店纷纷在人们的嗅觉上大做文章。而这场品牌营销的变革也漫及到了国际上各大品牌酒店——万豪、洲际、香格里拉酒店等都包括在里面。酒店经营者刻意提升和改善酒店的各种硬件和软件条件，他们的最终目的都是要提高客户对于品牌的认知度并最终实现消费。香味营销营销手段自然也不会例外，酒店与其他行业对比，在香味运用上的思考则更为深入，并根据自身的品牌和独特的客户定位，设计与其相符的“香味标签”，将品牌导入酒店的专属香氛之中，让顾客“闻香而识”，这就是酒店香氛环境。

利用嗅觉的独特性，21世纪的酒店业发展已将室内空间香氛气味作为重要营销手段之一，以此来展现自己的品牌特色之美。香，不单单是一种气味，更是品牌的代言。近年来，常规的视觉和听觉的二维营销被嗅觉营销逐渐占据重要的地位，（嗅觉营销）香味营销，酒店香氛已发展成为一种新的营销方式，大受酒店追捧。